Encontrado naturalmente nas fibras de diversas frutas, vegetais e cogumelos, o xilitol é um poliol composto por cinco grupos hidroxila (OH), cada um deles ligado a um átomo de carbono. Embora sua principal aplicação seja como edulcorante de baixo valor calórico, estudos destacam outros benefícios clínicos, incluindo efeitos anticariogênico e anti-hiperglicemiante. Dessa forma, o xilitol vem sendo amplamente incorporado em dietas alimentares e utilizado na indústria farmacêutica e de alimentos.